DE VEGAN KOOKBIJBEL

Heb ik weer zo’n heerlijke boekentip voor je: deze 472! pagina’s vegan bijbel van Jean-Christian Jury. Alleen al van die gele kaft word je toch blij? Zelf eet ik al jaaáren geen vlees (een paar keer per week wel vis), maar ook al ben je gek op een stukje vlees, dan weet ik zeker dat deze recepten je zullen inspireren en je nog bewuster met eten bezig zal zijn. De schrijver – Jean-Christian Jury, een 60-jarige Fransman en het bewijs dat veganisme geen garantie is voor een slanke lijn, maar een gezond en lekker leven 🙂  – is de oprichter van La Mano Verde, sinds 2007 het eerste volledig plantaardige restaurant van Berlijn. 

Ik las deze leuke passage in een interview: ‘jaren geleden, vertelt Jury, had hij drie goedlopende restaurants in Londen. Tot hij aan de stress ten onder ging. In het ziekenhuis las hij over voeding en besloot dat veganisme de beste oplossing was voor zijn probleem. ‘De industrie heeft ons zeventig jaar in de verkeerde richting geduwd. Wij leven in luxe, maar onze voeding is er alleen maar op achteruit gegaan.’ Jury wilde een veganistisch restaurant openen en kwam uit in Berlijn: wel een Europese hoofdstad, maar betaalbaarder dan Parijs of Londen. In 2008 opende hij La Mano Verde in een buitenwijk. Zijn gasten waren activisten en yoga-adepten. ‘Je bent gek, zeiden mijn vrienden.’ Jury liet het woordje vegan vallen en profileerde zichzelf als puur plantaardig restaurant. In 2011 verhuisde hij naar een winkelcentrum in Charlottenburg, om de hoek van de Kurfürstendamm. Nu zit hij avond aan avond vol. Een bevestiging dat een veganist culinair niet hoeft af te zien, zegt Jury terwijl hij een puike risotto met truffel en romige saus van pecannoten serveert. ‘Ik had ooit een jongetje over de vloer die veganist wilde worden. Hij zei: een stier eet ook alleen maar planten. En wat is er sterker dan een stier?’

De meeste van de 450! recepten in dit heerlijke boek – waarvan het water je in je mond loopt – zoals verschillende soorten hummus, salades, kikkererwtencurry, matzeballensoep, pizza met citroen en spruitjes, drie in mosterdsaus en sinaasappel crème brûlée zijn bedacht door de chef in zijn eigen keuken. Een aantal is geïnspireerd op zijn ontmoetingen tijdens zijn reizen door meer dan honderd landen. De recepten in het boek zijn duidelijk beschreven (niet bij elk recept staat een foto), niet moeilijk en bij elk recept staat aangegeven uit welk land het afkomstig is. Achterin het boek staan per land recepten van Gast-chefs en in het register staan heel handig de recepten op alfabet en per land.

Wat dacht je van deze heerlijke Zoutige Karamelkoek uit Oostenrijk:
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten, plus 25 minuten afkoelen

Voor een koek van 23 cm

• plantaardige margarine, om in te vetten
• 65 g volkorenmeel, plus 1 el extra
• 6 el ongezoet cacaopoeder
• 2 tl bakpoeder
• 3 el plantaardige olie
• 3 el ahornsiroop
• 1 el vanillesuiker
• 6 el amandelboter
• ¼ tl zout
• 240 ml amandelmelk
• 3 el pure chocolate chips

Verhit de oven tot 180 °C/gasstand 4 en vet een ronde taartvorm van 23 centimeter in met plantaardige margarine. Meng het meel in een kom met het cacaopoeder en bakpoeder. Zet opzij. Verhit voor de karamel de olie, de ahornsiroop, het vanille-extract, de amandelboter en het zout in een pan en blijf 6–7 minuten continu roeren tot de karamel pruttelt en goed gemengd is. Zet 10 minuten opzij. Meng de helft van de karamel met het bloemmengsel en roer er de amandelmelk en chocolate chips door. Giet het beslag in de ingevette taartvorm en sprenkel er de rest van het amandelbotermengsel over. Bak de koek ongeveer 25 minuten of tot een prikker in het midden er schoon uit komt. Laat de koek voor het serveren 15 minuten op een rooster afkoelen.

Vegan het kookboek is voor vegetariërs, vegans en niet-vegans omdat de juiste voeding eten de meest efficiënte manier is om je enzymen, mineralen, vezels, vitaminen en calorieën binnen te krijgen, zodat je weer genoeg energie hebt. Daarvoor heeft ons lichaam en immuum-systeem verse groenten en fruit nodig. Wanneer ons eten wordt gemaakt met verse ingrediënten houdt het ons gezond en helpt ons ook om zo mooi mogelijk ouder te worden. Het is in het begin misschien even wennen dat je minder toegevoegde suikers, zout en verwerkt voedsel eet, maar daarna wil je niet anders meer. Want koken met verse, rijpe en lokale ingrediënten, zonder dat ze weken transport en conserveringsmiddelen, is natuurljk het best.
De 5 ingrediënten waar Jean-Christian niet zonder kan zijn: gember, kurkuma, chili, peper en knoflook. Naast zijn La Mano Verde in Berljin opent hij in het najaar Blue Lotus in Hua Hin, Thailand en is bezig om een La Mano in LA te openen.

VEGAN – Het kookboek, Jean-Christian Jury, Spectrum, € 39,99