COUSCOUS SALADE MET FETA, MUNT EN GRANAATAPPELPITJES

We hebben er lang op moeten wachten maar eindelijk heeft de zomer dan haar opwachting in Nederland gemaakt. De hoogste tijd om dit verrukkelijke recept van een zomerse couscous salade met o.a. feta, munt en granaatappelpitjes met jullie te delen. Dit heerlijk frisse gerecht is een echt feestje om te zien en zowel als hoofdgerecht te eten maar ook als bijgerecht tijdens de bbq, met bijvoorbeeld een (lams)worstje (en voor de vega’s zoals Mariska & ik iets vegetarisch) en stokbrood. En het is zo makkelijk om te maken! Lezen jullie weer mee?

Benodigdheden:

• 350 gram couscous
• 150 gram rozijnen
• 200 gram feta
• 1 granaatappel
• 100 gram ongezouten amandelen
• 15 snoeptomaatjes
• 15 gram verse munt
• 15 gram verse koriander

Voor de dressing

• 1 citroen (voor het sap)
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel peper
• 1 snufje zout
• 1 eetlepel gedroogde peterselie

En zo maak je het

1. Bereid de couscous zoals op de verpakking staat beschreven.
2. Laat de rozijnen in kokend heet water zachter worden.
3. Snijd de tomaatjes doormidden en verkruimel de feta.
4. Snijd de granaatappel doormidden, houd een helft met de pitjes naar beneden in een hoge schaal (vanwege spetterend -knalrood- sap) en sla met een lepel op de schil. De pitjes vliegen er dan uit.
5. Herhaal met de andere helft en verwijder de eventuele meegekomen witte schilletjes.
6. Maak de couscous met een vork ‘los’.
7. Snijd de koriander en de munt fijn. Hak de amandelen grof (ik doe dit met een vijzel).
8. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje.
9. Schep de gewelde rozijnen, grof gehakte amandelen, verkruimelde feta, granaatappelpitjes (met sap), tomaatjes, koriander en munt door de salade maar houdt van alle ingrediënten een beetje apart.
10. Serveer op een mooie schaal (ik gebruik een tajine) en garneer met de overgebleven ingrediënten voor een extra Instawaardig resultaat.

Bon apetit!

By: Patti