BUBBELS

Ploppende kurken en sprankelende belletjes, bubbels kunnen altijd wel. Maar hoe kies je uit al die verschillende mousserende wijnen? Hoe weet je of je kiest voor kwaliteit zonder te veel te betalen? Het Spaanse Freixenet zet voor ons alle soorten bubbels op een rij en geeft een handige mini-cursus ‘bubbels kiezen’ 🙂

Waar Champagne en Prosecco inmiddels oude bekenden zijn in het wijnschap, stijgt cava in populariteit. Deze Spaanse mousserende wijnen vallen op door hun gunstige prijs-kwaliteit verhouding. Maar wat is eigenlijk het verschil tussen al deze bubbels?

Cava
Herkomst: Spanje, Penedesstreek (95%)
Druifsoorten: Xarello, Macabeo, Parellada, Chardonnay en Pinot noir.
Rijping: Minimaal 9 maanden
Methode: Méthode traditionelle

Champagne
Herkomst: Champagnestreek, Frankrijk
Druifsoorten: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier
Rijping: Minimaal 15 maanden
Methode: Méthode traditionelle

Cremant
Herkomst: Voornamelijk Frankrijk
Druifsoorten: Afhankelijk van herkomst
Rijping: Minimaal 12 maanden
Methode: Méthode traditionelle

Prosecco
Herkomst: Italië, vooral uit Veneto en Friuli Venezia Giulia
Druifsoorten: Proseccodruif (Glera)
Methode: Tankmethode

HOE ONTSTAAN DE BUBBELS?
De bubbels in een glas mousserende wijn zijn het resultaat van koolzuurvorming tijdens het bereidingsproces.

Méthode Traditionelle
De tweede gisting van de wijn gebeurt op de fles. Gist en suiker worden gedoseerd aan de wijn toegevoegd waardoor extra alcohol en koolzuurgas ontstaat wat zich met de wijn vermengt. Een arbeidsintensieve en langzame methode met als resultaat: bruisende bubbels die een parelend onderdeel van de wijn vormen.

Tankmethode
Een andere manier om mousserende wijn te verkrijgen is door de tweede gisting in roestvrijstalen tanks te laten plaatsvinden, daarna wordt de wijn gebotteld. Het proces is sneller, goedkoper, maar de wijnen behouden hun fruitige smaak. Dit is veelal de methode die wordt toegepast bij prosecco.

Koolzuur erbij
De belletjes kunnen ook kunstmatig aan de basiswijn worden toegevoegd. De bubbels zijn groter en grover, te vergelijken met prik (koolzuur) in frisdrank. Prik uit frisdrank en dus ook bubbelwijn is zo verdwenen.

ZOET OF DROOG?
Mousserende wijnen hebben vaak een hoge zuurgraad, daarom wordt na de tweede gisting bij wijnen die gemaakt worden volgens méthode traditionelle suiker en reserve wijn (liqueur de dosage) toegevoegd. Deze ‘dosage’ geeft de wijnen een eigen stijl, de ene brut of seco is de andere niet. Meest voorkomende cava dosages:
Droogheid gradatie  –   Suiker in gram per liter  –  Smaak
Brut Nature                          < 3 g/l                                            Strakdroog
Brut                                        < 15 g/l                                          Droog tot milddroog
Seco                                       < 17 – 35 g/l                                   Milddroog met zoetje
Semi – seco                          < 33 – 50 g/l                                  Friszoet

DE PERFECT SERVE
Een flute, een tulpvormig glas of een coupe zijn de glazen die mousserende wijnen het beste tot hun recht laten komen. Drink de wijn niet te koud, dan gaat er veel smaak verloren. Volle, krachtige en droge wijnen drink je het best tussen 10 en 12 graden, een zoetere wijn mag iets kouder geserveerd worden: tussen 8 en 10 graden. Salut!