ULTIMATE VEGAN 🌶CHILI

Deze CHILI! Gisteravond hebben wij genoten van deze heerlijke ‘chili sin carne’ van The Happy Pear. Zo lekker, warm&pittig, boordevol groenten en mijn 2 carnivoren misten het vlees niet eens. Vandaar dat ik het recept meteen voor jullie heb vertaald, zodat je niet hoeft na te denken over wat je vanavond eet 🙂

Ultimate Vegan Chili
Wat heb je nodig
4 teentjes knoflook
1 rode ui
1 gele paprika
1 rode paprika
1 courgette
1 rode chili peper
olijfolie
zout
1 blik kidneybonen (400 gr)
2 blikken blokjes tomaten (à 400 gr)
1 blikje tomatenpuree (100 gr)
zwarte gemalen peper
1 eetlepel honing
vers bakje koriander
sap van een halve limoen
1 avocado
1 bakje sour cream
naar keuze kruiden zoals gedroogde koriander, komijn en paprikapoeder. Ik heb de chili zonder deze kruiden gemaakt.

Zo maak je de chili
Hak de ui en knoflook fijn (ik heb de knoflook uitgeperst). Haal de zaadjes uit de paprika’s en de chilipeper (ik heb ze in de chilipeper laten zitten). Snij de paprika’s in dunne repen, de chilipeper in dunne plakjes. Halveer de courgette en snij in plakjes. Verhit wat olijfolie in de pan (2 eetlepels) en bak de ui en knoflook op half vuur in 5 minuten. Regelmatig roeren om niet te laten aanbranden. Voeg de courgette, paprika, chilipeper en wat zout toe. Bak (en roer) 5 minuten op half hoog vuur.

Doe de kidneybonen in een vergiet, was ze ‘schoon’ met koud water en laat goed uitlekken. Voeg ze samen met de blokjes tomaten, tomaten puree, zwarte peper, honing en eventuele kruiden toe. Laat de chili koken en zet daarna het vuur laag om nog 10 minuten door te koken. Hak de koriander fijn en voeg dit samen met de limoensap toe. Proef of je nog iets mist en schep in kommen. Serveer samen met de sour cream, avocado en eventueel wat brood. Enjoy!

Dit recept is al wat ouder en staat niet in ‘de wereld van de Happy Pear’ (vol met andere lekkere recepten) waar je tot donderdag nog kans op maakt, dus kijk hier en doe mee 😉