PITTIGE ZOETE AARDAPPELSOEP
Was je net als ik ook weer toe aan een gezond en makkelijk recept van Sanne van FitFoodFab? Erg fijn dat ik gisteravond dit heerlijke mailtje ontving, dus iedereen vanavond aan de soep 🙂 De zoete aardappel zie je tegenwoordig in steeds meer gerechten terugkomen. Dit komt omdat de zoete aardappel veel voordelen heeft. Naast de hoeveelheid vezels die de zoete aardappel bevat, zitten er ook veel vitamines in. Hierdoor wordt deze aardappel een sterke antioxidant en is deze soep niet alleen lekker pittig maar ook nog eens enorm gezond. Als afwisseling kun je deze soep ook ontzettend goed eten als lunch. Neem het mee in een thermosbeker en je bent verzekerd van een vullende en warme maaltijd.
Wat heb je nodig?
1 ui
2 tenen knoflook
3 cm verse gemberwortel
bouillonblokje
1 rode chilipeper
1 limoen
2 theelepels kokosolie
500 gr zoete aardappelen
500 ml kokosmelk uit blik
1 liter water
Zo maak je de heerlijke soep
Snijd of hak de ui, gember en chilipeper fijn. Doe het in een vijzel. Knijp de knoflook uit en voeg deze samen met de limoensap en 1 theelepel kokosolie toe. Maak met de vijzel een soort kruidenpasta.
Doe een theelepel kokosolie in een diepe pan en verwarm het op een laag vuurtje. Voeg de kruidenpasta toe en roerbak zachtjes 5 minuten. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Doe de aardappel samen met de kokosmelk, water en het bouillonblokje in de diepe pan bij de kruidenpasta.
Verwarm het en laat het daarna zo’n 15 a 20 min op een laag vuurtje staan tot de aardappelen gaar zijn. Pureer hierna alles met een staafmixer of blender tot een gladde soep.
Eet smakelijk!
By: Sanne
