DE SMAAK VAN SICILIË
Toen ik dit heerlijke Siciliaanse kookboek ontving, kreeg ik meteen zin in een reisje Italië. De Smaak van Sicilië – met Romaanse, Arabische en Spaanse invloeden – is echt een ode aan het mooie eiland. Het kookboek bevat naast de lekkerste recepten met vis, verse vruchten en groenten ook mooie foto’s, waarvan het water je in je mond loopt.
De schrijfster Ursula Ferrigno dook in de geschiedenis en oorsprong van de Siciliaanse keuken en selecteerde de meest onweerstaanbare, makkelijke recepten. Deze worden afgewisseld met korte verhaaltjes over het eiland en de gebruikte ingrediënten. Zoals Arancini di Riso (risottokroketjes), Insalata di Orangio di Torocci (een salade van bloedsinaasappel en rode ui), Sardine a Beccafico (gevulde sardines) en Abbacchio alla Cacciatovia (gebakken lamsvlees met kruiden en ansjovissaus). Maar ook heerlijke toetjes zoals Pane Rimacinati (bergbrood van griesmeel), Cannoli en Cassata.
En deze heerlijke, makkelijke, glutenvrije Frittata Lasagne:
Wat heb je nodig
8 grote eieren
125 g Parmezaanse kaas
handvol, fijngehakte basilicum
handvol, fijngehakte peterselie
4 el olijfolie
125 g pasta of goede zelfgemaakte tomatensaus
200 g ricotta salata of gerapste buffelmozzarella
250 g gehakte en zonder stelen spinazie
zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je de Frittata Lasagne
Meng in een kom de eieren en Parmezaanse kaas en voeg zout, peper, basilicum en peterselie toe. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en voeg 3 eetlepels van het eimengsel toe. Bak in 4 minuten op halfhoog vuur een frittata. Keer om en bak ook de andere kant goudgeel. Haal deze frittata uit de pan en ga door met bakken tot de olie en het eimengsel op zijn en je een stapel frittata’s hebt.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in en snijd de frittata’s in repen. Leg een laag passata in de schaal, daarop frittatarepen, dan ricotta (of buffelmozzarella) en een handvol spinazie. Herhaal totdat je drie lagen hebt. Strooi bovenop een dunne laag Parmezaanse kaas. Dek af met aluminiumfolie en zet de schaal circa 20 minuten in de oven tot het gerecht bubbelt. Serveer meteen en buon appetito!
Ursula Ferrigno heeft al bijna 20! kookboeken geschreven, heeft een voorliefde voor verse, natuurlijke ingrediënten en geeft bak- en kookcursussen in Engeland en Italië. Ze maakt als expert in de Italiaanse, Mediterrane keuken graag vegetarische en glutenvrije recepten. Haar hart ligt bij het bakken, vooral Italiaanse broden, zoals ciabatta, focaccia en stromboli. Ursula Ferrigno woont in Londen met haar man en dochter. Je bestelt dit heerlijke boek voor €25 via Edicola.nl.
