VISSCH
Of we zaterdag zin hadden in een masterclass schol fileren van Robert Siedenburg als voorproefje op het VISSCH Festival? Graag! Alhoewel ik het, na gezien te hebben hoe de masterchef de schol fileerde -dat kraken en het verwijderen van de kuit en kop-, maar bij het maken van de salsa heb gehouden. En die was ook super lekker!
Voordat de masterclass begon, vertelde de bevlogen Mathijs den Heijer dat de schol één van de vergeten, heerlijke visjes uit de Noordzee is en deze vis in de spotlight staat tijdens VISSCH. Vraag de volgende keer ook eens bij de visboer (die de vis heel fijn voor je schoonmaakt en het ‘restafval’ voor heerlijke bouillons gebruikt) ook eens naar rode poon -zwarte poon moet nog lekkerder zijn en goedkoop: €0,50 cent per kilo!-, wijting en schol. Maar natuurlijk ook makreel en haring, eet 3 van deze visjes per week en je hebt al je goede vetten binnen! Er zwemmen in onze Noordzee 220 eetbare vissoorten, waarvan er zo’n 10 bekend zijn, we hebben dus nog heel veel vis om te ontdekken. Maar liefst 80% van onze visvangst wordt naar het buitenland geëxporteerd. Gelukkig wordt de vis uit onze Noordzee duurzaam en met beleid gevangen. In Azië zijn hier geen regels voor, dus daar wordt de zee (tonijn) helaas leeggevist. En wanneer eet je nu welke vis? Handige tip van Mathijs: schol eet je met de ramen open (zomer) en kabeljauw met de ramen dicht (winter).
VISSCH
De enthousiaste topchef Robert vertelde ons, naast hoe je de lekkerste risotto bij de gebakken schol met salsa maakt, ook dat de naam van het festival natuurlijk van VIS komt en SCH staat op elke vissersboot die uit SCHeveningen komt, een soort van kenteken. Vanaf vrijdag (het wordt ook nog eens heel lekker weer) kun je op alweer de 5e editie van dit gratis culinaire visfestival genieten van heerlijk bereide vis uit de Noordzee (zoals de ‘vergeten’ schol) met een drankje en live muziek. Hoewel Scheveningen natuurlijk als badplaats (en waarschijnlijk ook door de terrasjes, Vlaggetjesdag & haring) bekend staat, is het al honderden jaren HET centrum voor de zeevisserij. En dat wordt door VISSCH op de kaart gezet met kookworkshops, topchefs -o.a. Robert!- & foodtrucks (dus lekker eten) in de Scheveningse haven. See you there!
VISSCH
Visafslag Scheveningen, Visafslagweg 1, Den Haag
Vrijdag 29 juni – 17 tot 22 uur
Zaterdag 30 juni – 12 tot 22 uur
Zondag 1 juli – 12 tot 19 uur
Foto’s by: Studio 15|05 et moi.
