BOQUERONES EN VINAGRE
Eén van de lekkerste tapas vind ik de boquerones en vinagre, zure ansjovisjes. En ze zijn best wel makkelijk zelf te maken:
Maak de ansjovisjes goed schoon (handigst om op de buik te drukken), snij het kopje eraf en trek het ruggegraatje mee. Spoel ze heel goed af met koud water en leg ze in een schaal. Strooi er zout over en bedek het met witte wijn of sherry azijn en eventueel wat water. Laat dit zo’n 10 uur staan totdat de ansjovisjes volledig wit geworden zijn. Laat ze goed uitlekken en leg ze op een serveerbord. Strooi er de (platte) peterselie en de knoflook over en bedek het met Spaanse olijfolie. Laat het zo nog minstens een uur voor serveren marineren. Eventueel wat groene olijven erbij. Buen Apetito!
