ZOMERSE GRIEKSE SPINAZIESALADE
Gelukkig ontving ik weer zo’n heerlijk en gezond recept van mijn vriendinnetje. Ik weet al wat we vanavond eten (we verzinnen de zon en de zomerse temperaturen er gewoon bij 🙂 ). Patti: ‘Mijn huisarts constateerde onlangs een nogal fors ijzertekort bij me. Om dit aan te vullen, slik ik ijzerpillen, maar veel lekkerder is het om ijzer uit je voeding te halen. Good old Popey leerde het ons al; spinazie is een heerlijk ijzerbommetje, dus maakte ik deze zomerse Griekse spinaziesalade‘.
Wat heb je nodig:
1 blik (Bonduelle) Reuzenbonen Ă 425 ml
5 eetlepels olijfolie
2 rode uien, in ringen
2½ eetlepel rode wijnazijn of balsamico azijn
3 rijpe pomodoritomaten, in blokjes
2 eetlepels fijngehakte verse dille
75 g zwarte olijven, in ringen
1 pot feta (mag met olijven, knoflook etc, hoeft niet), verkruimeld
150 g verse en gewassen spinazie
croutons (zelfgemaakt of gekocht, met of zonder smaakje)
peper en zout
Zo maak je de salade:
Verhit de olijfolie en bak de uiringen met wat peper en zout in circa 5 minuten op een laag vuur tot ze zacht zijn. Blus de uiringen af met de azijn/balsamico en laat een beetje afkoelen.
Meng de afgekoelde ui en de dressing van olijfolie en azijn met de bonen, tomatenblokjes, dille, olijven en feta. Leg de spinazie in een grote schaal en verdeel het bonenmengsel erover. Versier je salade door er knapperige croutons over te strooien. Lekker met een stokbroodje met aioli erbij. Deze salade kun je uitstekend variëren door de reuzenbonen te vervangen door kikkererwten (afgieten en kort met wat olie en 2 tenen knoflook bakken) en/of door een (knoflook) smaakje aan je (zelfgemaakte) croutons te geven.
Kali Orexi!
By: Patti
