HEERLIJKE COUSCOUS
Het was weer even geleden dat Patti mij inspireerde met een recept, maar gelukkig kreeg ik gisteravond weer een heerlijke mail van haar. Ze vertelde me dat haar man haar zo nu en dan met dit recept verrast; heerlijk vegetarisch comfortfood.
Marokkaanse couscous met gestoofde groenten en dadels
Wat heb je nodig (4p)
1 pak (200 gr) couscous
1 aubergine
4 sjalotten
1 courgette
4 el olijfolie
1 kaneelstokje
2 tl gemalen komijn (djinten)
350 gr tomaten frito (tomatensaus)
150 ml water
200 gr dadels
250 gr cherrytomaatjes
400 gr kikkererwten
50 gr amandelen
Zo maak je de cousous
Snijd de aubergine in de lengte doormidden en snijd plakken van 2 cm dik. Snijd de sjalotten in kwarten en de courgette in halve plakken.
Verhit de olie in een braadpan en bak de aubergine 4 minuten op hoog vuur. Bak de sjalotten 2 minuten mee. Voeg de courgette, het kaneelstokje, de komijn en het water toe.
Laat 10 minuten stoven. Halveer de dadels en voeg deze toe. Laat de kikkererwten uitlekken en en voeg deze samen met de kikkererwten toe. Stoof nog 10 minuten.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef de groentestoof en breng, indien nodig, verder op smaak met peper en zout.
Schep de groentestoof in een mooie schaal en garneer met 50 gram gehakte (niet te fijn) amandelen. Serveer de couscous er apart bij. Eet smakelijk!
By: Patti
